"L'histoire, la vraie, celle qu'on n'ose plus raconter. Ce soir, nous allons parler d'Algérie. Pas de la guerre, pas de la repentance, pas des "crimes contre l'humanité" - formule qu'Emmanuel Macron avait lancée à Alger en 2007 comme une grenade dans le débat public. Aujourd'hui plutôt, nous allons parler de 132 ans de présence française sur cette terre d'Afrique du Nord. De ces hommes et de ces femmes, venus de France, d'Espagne, d'Italie, de Malte, qui ont défriché des marécages, construit des villes, des routes, des hôpitaux, des écoles. De ces musulmans, chrétiens et juifs qui ont vécu ensemble, dans une harmonie imparfaite mais réelle. De cette Algérie qu'on a si longtemps caricaturée, réduite à l'image du "colon faisant suer le burnous".

C'est cette histoire-là, l'histoire vraie, que raconte le dernier hors-série de Valeurs Actuelles, un numéro exceptionnel de plus de cent trente pages, richement illustré de documents exclusifs, construit autour d'un grand entretien avec Suzy Simon-Nicaise, présidente du Cercle algérianiste, première association de pieds-noirs de France et Boualem Sansal, l'écrivain franco-algérien qui vient de passer un an dans les geôles algériennes et qui vient d'être élu, comme un pied de nez magnifique à ses geôliers, à l'Académie française. Une émission exceptionnelle en compagnie d'Arnaud Folch, rédacteur en chef de ce hors-série  de Valeurs Actuelles.

La pomme de terre. Difficile d'imaginer nos assiettes sans elle. Frites, purée, gratin... elle est aujourd'hui l'un des aliments les plus consommés au monde. Et pourtant, il fut un temps pas si lointain, où ce tubercule venu des Andes était regardé avec méfiance, voire avec effroi. En France, au XVIIIème siècle, on l'accusait de transmettre la lèpre. Des parlements en interdisaient la culture. Les philosophes eux-mêmes la jugeaient indigne de figurer dans l'assiette des hommes.

Il a fallu un homme pour changer tout cela. Un homme de conviction, de science et d'une extraordinaire ténacité. Un pharmacien militaire originaire de Picardie, qui avait découvert les vertus de ce tubercule dans les geôles prussiennes pendant la guerre de Sept Ans, et qui allait consacrer sa vie entière à convaincre ses contemporains de le cultiver et de le manger.

Cet homme, c'est Antoine-Augustin Parmentier. Son nom est entré dans l'histoire - et dans nos recettes de cuisine. Mais derrière la légende du promoteur de la pomme de terre se cache un personnage bien plus complexe, bien plus riche : savant, humaniste, acteur de santé publique, homme des Lumières à part entière.

C'est ce portrait authentique et vivant que nous offre aujourd'hui Francis Bergeron, journaliste et historien, dans son ouvrage "Antoine-Augustin Parmentier, le bourru bienfaisant", paru aux éditions Déterna.